鑄鐵鍋之牛排初體驗

昨天 BJ 在我們家對面的高級儲具店買了一個一千多塊的鑄鐵鍋, 打算以後煎牛排用. 今天一時手癢, 決定來試試它的威力.

我去松青買了兩塊 199 元的澳洲牛肉, 每公克的單價是 0.65 元, 當然是遠不及上次吃的 Costo 牌美國牛啦, 那個一公克要一塊錢.
我將鍋子熱了後, 放上一點點奶油. 上次煮咖哩時, 做洋蔥湯把奶油都用光了, 家裡只剩一小塊, 因此我得用不到 5g 的奶油來煎牛排.
肉放上去後, 我得用鍋鏟不斷把它移來移去, 以免它被鍋子黏住. 切記, 只能移動, 不能翻面. 煎牛排只能翻一次面, 絕對不能翻來翻去. 令我意外的是, 雖然這個鑄鐵鍋沒有任何表面處理, 既不是鐵氟龍, 也沒有陽極處理, 但是並沒有我想像中的那麼容易沾鍋.
鑄鐵鍋和之前用的炒鍋最大的不同就是它的熱容量非常大, 當你把鍋子熱好以後, 它本身蘊含著大量的熱. 因此當牛排下鍋時, 鍋子本身的溫度不會與因為冰冷的牛排接觸而降低太多. 這對我們用輸出不大的家用瓦斯爐來煎牛排來說是很重要的. 煎牛排要讓大量的熱迅速傳入肉中, 令牛肉的蛋白質凝結, 以將它的美味封在裡面.
煎出來的結果如何呢 ? 看照片.

不錯吧, 外表不焦, 外皮薄薄一層全熟, 裡面粉紅色約七分熟. 以前用炒鍋很難煎成這樣, 因為要不斷開大火補熱, 所以很容易讓外皮焦得亂七八糟.

不好意思, 因為實在是太好吃了, 吃到一半才決定要拿相機拍照, 所以只有吃一半的樣子.

鍋子的下場呢 ? 煎的時候奶油沒有焦, 但反而是煎完後因為肉已經拿走了, 雖然火關掉了, 鍋子還是很熱, 所以留在鍋子上的奶油就慢慢變得焦黑. 不過洗鍋子的時候很容易就洗掉了.
下次來試試美國牛吧.