好吃的布丁

早上跟 BJ 騎腳踏車去攻五指山失敗, 遇雨折返. 回家後 BJ 決定來試試他在 NHK 看到的布丁做法.

材料: 全脂鮮奶 500ml, 雞蛋 3 個, 糖 100g, 焦糖醬適量
做法:
1. 將三個蛋打在一起. 打蛋的時候要注意不要將空氣打入, 以免等一下蒸的時候布丁內出現空洞.
2. 加入糖 100g 至蛋汁, 並用篩網將蛋汁內的固體去除.
3. 將鮮奶煮至微沸, 倒入蛋汁拌云.
4. 將焦糖醬倒入布丁容器底, 再倒入拌好的布丁液, 杯口蓋上鋁箔.
5. 將布丁容器放入陶鍋, 隔水加熱至布丁內達 80 度.
6. 熄火, 蓋上鍋蓋, 悶煮 25 分鐘即成.
原來節目上介紹的做法中, 還有加入香草香精. 但是我們去松青買材料的時候, 看到的香草香精是一小罐標示不明且工廠廠址在五股工業區的產品, 就決定不買了.
以下是製作過程的照片:

篩過蛋汁後, 留在篩網上的東西. 應該是雞蛋裡最後會長出小雞的那個部份.

分裝好在杯子中的布丁液. 我們用小茶杯當作布丁容器, 看起來像茶碗蒸.

杯子底部有放焦糖醬. 不過我們用的是咖啡用的焦糖糖漿, 流動性太強, 因此在布丁液倒入時很難不將它沖散. 不過因為布丁液跟焦糖糖漿本身都蠻濃稠的, 所以還是可以讓焦糖保持在接近杯底的部份, 只是就沒辦法讓做出來的布丁長得像統一布丁那, 上面有一層黑黑的焦糖了.

裝杯完成, 套上鋁箔紙, 放入陶鍋中準備蒸煮. 陶鍋中放入沸水少許, 用大火加熱.

NHK 的節目說, 布丁在製作的過程中, 要加熱到 80 度後關火悶煮, 會變得最好吃. 我們做了一點小弊: 用溫度計直接去看布丁內的溫度. 在它到達八十度的時候關火.

關火後蓋上鍋蓋, 開始悶煮 25 分鐘.

噹噹噹… 好了. 外表當然看不出來有什麼不同, 但是在鋁箔下面, 到底是成功還是失敗呢 ?

看起來還不錯, 非常像茶碗蒸, 用湯匙去挖也覺得彈性不錯.

不過當我們想將它倒出來在盤子上時… 它就崩潰了. 顯然它的結構並沒有強到可以在離開容器後還能維持原來的形狀.
心得:
1. 用焦糖醬一定要用黏度夠的, 最好是焦糖膏. 如果用太稀的焦糖糖漿, 它會溶入布丁中, 讓整個布丁變得太甜, 會很膩.
2. 如果要讓布丁可以倒出來放在盤子上, 容器的形狀可能在用寬一點, 扁一點的.
3. 甜點裡的糖份真的很高. 我們總共做了 5 顆布丁, 用掉 100g 的糖, 平均一個人吃掉 20g, 大概是五六包糖包的份量吧. 這還不包括焦糖醬的部份.